BISCOTTI ALLE MANDORLE CROCCANTI
I biscotti alle mandorle croccanti sono dei dolcetti semplici, profumati e irresistibili, preparati con ingredienti genuini e facilmente reperibili. Le mandorle tritate arricchiscono l’impasto con il loro sapore delicato, mentre la scorza di limone regala una piacevole nota fresca e aromatica.
Friabili e piacevolmente croccanti a ogni morso, questi biscotti sono perfetti da gustare a colazione insieme a una tazza di latte o caffè, oppure durante la merenda accompagnati da un tè caldo. La mandorla intera sistemata sulla superficie li rende ancora più invitanti ed eleganti.
Facili da preparare e ideali per ogni occasione, i biscotti alle mandorle croccanti sono ottimi anche da offrire agli ospiti a fine pasto o da confezionare come piccolo regalo fatto in casa. Una volta raffreddati sprigionano tutto il loro profumo e conservano a lungo la loro deliziosa fragranza.
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BISCOTTI ALLE MANDORLE CROCCANTI
Costo: Medio
Difficoltà: Media
Persone: 8 persone
Tempo di Riposo: 1 ora
Tempo di Preparazione: 1O Minuti
Tempo di Cottura: 12-15 Minuti
Metodo di Cottura: Forno Elettrico
INGREDIENTI:
- 1 uovo
- 1 limone biologico
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro morbido
- 50 g di mandorle
- 75 g di zucchero semolato
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Mandorle intere q.b. per decorare
- 1 pizzico di bicarbonato oppure ½ cucchiaino di lievito per dolci
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa tritate finemente le mandorle con un mixer o un robot da cucina e tenetele da parte. Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, che potrebbe risultare amara.
In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo e l’olio extravergine d’oliva, quindi continuate a mescolare fino a incorporarli completamente.
Unite la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate, la farina e il bicarbonato oppure il lievito. Impastate velocemente con le mani, come per preparare una pasta frolla, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e abbastanza compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccole quantità d’impasto e formate con le mani delle palline grandi quanto una noce.
Sistemate una mandorla intera al centro di ogni biscotto, premendola delicatamente per farla aderire. Disponete i biscotti, ben distanziati tra loro, sopra una leccarda rivestita con carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 12-15 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno leggermente dorati. Controllateli durante gli ultimi minuti per evitare che si scuriscano troppo.
Una volta cotti, lasciateli intiepidire sulla teglia per qualche minuto, quindi trasferiteli delicatamente sopra una gratella e fateli raffreddare completamente prima di servirli.
CONSIGLI:
Per ottenere dei biscotti alle mandorle croccanti e friabili, lavorate l’impasto velocemente, evitando di scaldarlo troppo con le mani. Il riposo in frigorifero è importante perché permette al composto di rassodarsi e ai biscotti di mantenere meglio la forma durante la cottura. Disponeteli ben distanziati sulla teglia e non cuoceteli eccessivamente: saranno pronti quando appariranno leggermente dorati, perché raffreddandosi diventeranno più croccanti.
Per intensificare il sapore delle mandorle, potete tostarle leggermente in forno o in padella prima di tritarle, lasciandole poi raffreddare completamente. Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina; se invece fosse troppo asciutto e difficile da lavorare, unite pochissimo latte o qualche goccia di succo di limone.
VARIANTI:
Potete sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure aromatizzare i biscotti con vaniglia, cannella o qualche goccia di aroma alle mandorle. Per una versione ancora più golosa, aggiungete delle gocce di cioccolato oppure immergete metà biscotto nel cioccolato fondente fuso. Potete anche sostituire una parte delle mandorle con nocciole o pistacchi tritati.
CONSERVAZIONE:
Conservate i biscotti, completamente freddi, in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente: manterranno la loro fragranza per circa 7-10 giorni. Evitate il frigorifero, perché l’umidità potrebbe renderli morbidi. Potete inoltre congelare l’impasto crudo, ben avvolto nella pellicola, per circa 2 mesi e lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima dell’utilizzo.
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