Plumcake con Albumi Avanzati “Anche Bimby”

PLUMCAKE CON ALBUMI AVANZATI

Il plumcake con albumi avanzati è un dolce soffice e delicato, perfetto per utilizzare gli albumi rimasti dopo aver preparato una crema pasticcera o una pasta frolla. Una ricetta semplice che trasforma un ingrediente spesso inutilizzato in un dolce casalingo da gustare a colazione o a merenda, accompagnato da una tazza di latte, tè o caffè.

Gli albumi montati a neve donano all’impasto una consistenza ariosa, mentre la vaniglia aggiunge un profumo delicato che si sprigiona durante la cottura. Preparato senza tuorli, questo plumcake conquista per il suo sapore semplice e si gusta volentieri al naturale, con una spolverata di zucchero a velo o un velo di confettura su ogni fetta.

Il plumcake con albumi avanzati è una soluzione pratica per evitare sprechi e preparare qualcosa di buono da condividere in famiglia. Potete realizzarlo con il procedimento classico oppure con l’aiuto del Bimby, incorporando sempre delicatamente gli ingredienti secchi per mantenere il composto ben montato. Ideale anche da servire durante una pausa pomeridiana, è uno di quei dolci essenziali che trovano facilmente posto sulla tavola di tutti i giorni.

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PLUMCAKE CON ALBUMI AVANZATI

Costo: Medio

Difficoltà: Media

Persone: 8 persone

Tempo di Riposo: Nessuno

Tempo di Preparazione: 1O Minuti

Tempo di Cottura: 40-45 Minuti

Metodo di Cottura: Forno Elettrico

Ingredienti:

Procedimento:

Versate gli albumi in una ciotola capiente e iniziate a montarli con le fruste elettriche. Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e continuate a lavorare fino a ottenere un composto ben montato, lucido e sodo.

Setacciate la farina,  1 pizzico di sale, la fecola di patate, il lievito e la vanillina, quindi incorporateli poco alla volta agli albumi. Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto, fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.

Versate l’impasto in uno stampo per plumcake di circa 18 × 9 cm, precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Livellate delicatamente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40–45 minuti.

Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino: se esce asciutto, il plumcake è pronto; se presenta tracce di impasto, prolungate la cottura di qualche minuto. I tempi possono variare in base al forno: se la superficie tende a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio durante l’ultima parte della cottura.

Lasciate intiepidire il plumcake nello stampo, poi sformatelo delicatamente e trasferitelo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Sistemate il dolce su un piatto o un vassoio e, se lo gradite, spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servirlo.

Procedimento con il Bimby:

Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Inserite la farfalla nel boccale del Bimby, perfettamente pulito e asciutto, versate gli albumi e montate per 3 minuti a 37 °C, velocità 4. Trasferiteli in una ciotola capiente e teneteli da parte.

Rimuovete la farfalla, sciacquate e asciugate bene il boccale. Versate lo zucchero e la scorza del limone, ben lavata e prelevata senza la parte bianca, quindi tritate per 10 secondi a velocità 10. Riunite il composto sul fondo con la spatola.

Aggiungete la farina setacciata, la fecola,  un pizzico di sale, il latte e l’olio, quindi mescolate per 40 secondi a velocità 5. Unite il lievito setacciato e amalgamate per 20 secondi a velocità 5. Trasferite il composto in una terrina e incorporate gli albumi montati poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontarli.

Versate l’impasto in uno stampo per plumcake di circa 18 × 9 cm, precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Livellate delicatamente la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40–45 minuti.

Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino: se esce asciutto, il plumcake è pronto; se presenta tracce di impasto, prolungate la cottura di qualche minuto. I tempi possono variare in base al forno: se la superficie tende a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio durante l’ultima parte della cottura.

Lasciate intiepidire il plumcake nello stampo, poi sformatelo delicatamente e trasferitelo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Sistemate il dolce su un piatto o un vassoio e, se lo gradite, spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servirlo.

Consigli:

Per ottenere un plumcake con albumi avanzati soffice e ben lievitato, montate gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta, senza tracce di tuorlo. Aggiungete lo zucchero gradualmente e incorporate la farina e la fecola setacciate con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Non aprite il forno durante i primi 30 minuti e controllate la cottura con uno stecchino. Lasciate intiepidire il plumcake prima di sformarlo, così sarà più facile mantenerlo integro.

Varianti:

Potete sostituire la vanillina con estratto di vaniglia oppure profumare l’impasto con scorza grattugiata di limone o arancia con buccia edibile. Per una versione più golosa, aggiungete una piccola manciata di gocce di cioccolato, incorporandole delicatamente alla fine. Il plumcake è delizioso anche servito a fette con confettura o crema spalmabile; per decorarlo, potete scegliere una semplice spolverata di zucchero a velo oppure una glassa al limone, da versare sul dolce completamente freddo.

Conservazione:

Conservate il plumcake completamente raffreddato sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per 2–3 giorni. Per evitare che si asciughi, tagliate soltanto le fette che intendete consumare. Potete anche congelarlo già porzionato, avvolgendo singolarmente le fette e riponendole in un sacchetto adatto al freezer, per fino a 2 mesi. Lasciatele scongelare a temperatura ambiente e, se lo gradite, scaldatele brevemente prima di servirle.

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