BISCOTTI MANDORLE E LIMONE
I biscotti mandorle e limone sono dei dolcetti friabili, profumati e irresistibili, perfetti da preparare in ogni periodo dell’anno. Il sapore delicato delle mandorle si unisce alla freschezza del limone, creando un abbinamento semplice e raffinato che conquista al primo assaggio.
La preparazione ricorda quella della classica pasta frolla: dopo il riposo in frigorifero, l’impasto viene modellato in piccole palline, passato nell’albume montato e ricoperto con granella di zucchero. Una mandorla intera al centro completa ogni biscotto, rendendolo ancora più invitante e leggermente croccante.
Ideali per la colazione o la merenda, questi biscotti sono ottimi da gustare insieme a una tazza di tè, caffè o una bevanda calda. Sono perfetti anche da offrire agli ospiti, servire durante le feste oppure confezionare in un grazioso sacchetto e regalare.
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BISCOTTI ALLE MANDORLE E LIMONE
INGREDIENTI:
- 3 tuorli
- 1 albume
- 250 g. di farina 00
- 100 g.di zucchero semolato
- 100 g. di burro (o margarina)
- 50 g. di mandorle pelate (tritate)
- Mezzo limone (succo + scorza grattugiata)
- q.b. granella di zucchero (per decorare)
- mandorle pelate intere q.b. (per decorare)
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa tritate finemente le mandorle con un robot da cucina e mettetele da parte. Lavate accuratamente il limone, asciugatelo con della carta assorbente, grattugiate la scorza facendo attenzione a non prelevare la parte bianca e spremetene il succo.
- In una terrina lavorate il burro morbido con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete gradualmente i tuorli, il succo e la scorza grattugiata del limone. Unite la farina e le mandorle tritate, quindi impastate con le mani, come per preparare una pasta frolla, fino a ottenere un panetto liscio e abbastanza compatto.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo montate un albume a neve ben ferma con qualche goccia di succo di limone e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e prelevatene una piccola quantità alla volta. Formate con le mani delle palline grandi quanto una noce, oppure leggermente più piccole, e proseguite fino a terminare tutto l’impasto.
- Passate ogni pallina prima nell’albume montato e successivamente nella granella di zucchero. Appiattitela leggermente e sistemate al centro una mandorla intera, premendola delicatamente per farla aderire.
- Rivestite una leccarda con carta da forno e disponetevi sopra i biscotti, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando risulteranno leggermente dorati. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli. Buon appetito!
CONSIGLI:
Per ottenere biscotti friabili e ben profumati, utilizzate mandorle di buona qualità e un limone biologico, poiché ne userete anche la scorza. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora e lavoratelo velocemente, evitando di scaldarlo troppo con le mani. Durante la cottura controllate attentamente i biscotti: dovranno risultare leggermente dorati, ma non troppo scuri.
VARIANTI:
Potete sostituire la scorza e il succo di limone con quelli dell’arancia oppure profumare l’impasto con vaniglia o cannella. Per una versione ancora più golosa, aggiungete delle gocce di cioccolato bianco o fondente. Al posto della granella di zucchero potete utilizzare mandorle a lamelle, granella di mandorle o semplice zucchero a velo.
CONSERVAZIONE:
Conservate i biscotti mandorle e limone, completamente freddi, all’interno di una scatola di latta o di un contenitore ermetico per circa 5-7 giorni, in un luogo fresco e asciutto. Potete anche congelare l’impasto crudo, ben avvolto nella pellicola, per circa un mese; prima di utilizzarlo, lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
- Versate nel boccale del Bimby le mandorle, lo zucchero e la scorza del limone, quindi tritate per 10 secondi a velocità 10. Aggiungete la farina, il burro, il succo di limone e i tuorli, poi impastate per 30 secondi a velocità 5.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, compattatelo con le mani e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
- Nel frattempo lavate e asciugate perfettamente il boccale. Posizionate la farfalla, versate l’albume e aggiungete qualche goccia di succo di limone oppure un pizzico di sale. Montate per circa 3 minuti a 37 °C, velocità 4. Trasferite l’albume montato in una ciotola e conservatelo in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e prelevatene una piccola quantità alla volta. Formate con le mani delle palline grandi quanto una noce, o leggermente più piccole, e proseguite fino a terminare tutto l’impasto.
- Passate delicatamente ogni pallina prima nell’albume montato e poi nella granella di zucchero. Appiattitela leggermente e sistemate al centro una mandorla intera, premendola delicatamente per farla aderire.
- Rivestite una leccarda con carta da forno e disponetevi sopra i biscotti, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando risulteranno leggermente dorati. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli. Buon appetito!
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