Zeppole sarde
Oggi voglio condividere con voi una ricetta tradizionale della Sardegna: le zeppole sarde che fanno mio padre e mia madre, una delle mie ricette preferite, ce ne sono di diverse varianti a seconda delle zone della Sardegna.
Le zeppole sarde sono deliziose frittelle dolci, soffici e profumate, perfette da gustare in qualsiasi momento della giornata. Preparate con ingredienti semplici come farina, zucchero, uova e scorza di arancia e limone, queste prelibatezze sono una vera delizia per il palato e rappresentano una parte importante della cultura gastronomica sarda. Vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di queste golosità, per farvi scoprire il piacere di assaporare un pezzo autentico della tradizione culinaria sarda.
Nella preparazione delle zeppole sarde, la magia sta nel momento della frittura. Quando l’olio raggiunge la temperatura perfetta e le zeppole vengono immerse, si crea un profumo irresistibile che si diffonde per tutta la cucina. L’esterno diventa dorato e croccante, mentre l’interno rimane morbido e soffice. Una volta pronte, le zeppole sarde vengono passate nello zucchero semolato, aggiungendo un tocco finale di dolcezza e rendendole pronte per essere gustate in compagnia di amici e familiari.
Zeppole sarde
Ingredienti Zeppole sarde:
- 4 uova grandi
- 300 ml. di latte
- 500 g. di farina 0
- 500 g. di farina 00
- 2 bustine zafferano
- 100 g. di patate lessate
- 100 g. di ricotta fresca
- 1 limone grattugiato bio
- 2 arance scorza grattugiata + 200 ml. di succo
- 1 bicchierini di acqua ardente o grappa a altro liquore a piacere
- 50 g. di lievito di birra che si puo’ diminuire se si impasta la sera prima ne basteranno 5 grammi, se si impasta la mattina per friggerle la sera 12 grammi, con 50 grammi bastano 3 ore e si puo’ friggere.
Procedimento Zeppole sarde:
- Per preparare le zeppole sarde versate in una ciotola il latte tiepido e fate sciogliere dentro il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero mescolando bene, seguite la dose del lievito come riportata sopra negli ingredienti in base al tempo in cui le volete fare lievitare. Versate ora la farina in una terrina larga e capiente, in Sardegna si chiama Scivedda ed è un un contenitore largo e capiente realizzato in terracotta. Unite il succo d’arancia e il liquore e inziate a impastare con le mani o con la planetaria munita di gancio a foglia.
- Versate pian piano a filo il latte con il lievito, la ricotta, le patate lessate e schiacciate, lo zafferano e la scorza delle arance e del limone grattugiato e impastate bene con le mani, se avete la planetaria fate lavorare l’impasto per almeno 20 minuti.
- L’impasto deve presentarsi colloso e ben incordato, questa è la consistenza giusta. Ora coprite la ciotola dove avete impastato e copritela con della pellicola trasparente e mettete sopra una coperta per tenere bene al caldo l’impasto fino a che è triplicato di volume.
- Appena l’impasto è ben lievitato mettete a riscaldare una padella con abbondante olio, con le mani bagnate prendete in pezzetto di impasto alla volta e modellatelo con le dita facendo un foro al centro allargando e dando la forma di una ciambella.
- Gettate le zeppole (poche alla volta) subito nell’olio bollente a 160° e rigiratele ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che la superficie sarà bella dorata e uniforme, scolatele poi con una schiumarola, mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente e passatela nello zucchero semolate e continuate cosi fino a l termine dell’impasto e buon appetito!
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