BRIOCHE COL TUPPO SICILIANE fatte in casa “anche Bimby”

BRIOCHE COL TUPPO SICILIANE

Le brioche siciliane col tuppo senza strutto sono soffici, profumate e irresistibilmente golose. La loro caratteristica forma, sormontata dal tradizionale “tuppo”, le rende subito riconoscibili e perfette da servire a colazione o a merenda.

L’impasto, preparato con burro, latte, miele e aroma d’arancia, risulta morbido e delicatamente profumato. Lo zafferano, facoltativo, dona alle brioche il tipico colore dorato senza alterarne il sapore.

Potete gustarle semplici, ancora tiepide, oppure farcirle con gelato, crema, marmellata o crema alle nocciole. Per una vera colazione siciliana, accompagnatele con una fresca granita: saranno una delizia in qualsiasi periodo dell’anno!

BRIOCHE COL TUPPO SICILIANE

INGREDIENTI:

• 500 g di farina Manitoba
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di strutto o burro fuso
• 2 uova itere
• 10 g di sale fino
• 25 g di lievito di birra fresco
• 175 ml di latte (anche vegetale)
• 2 cucchiaini di miele
• 1 bustina di zafferano, facoltativa
• aroma all’arancia q.b.

Per spennellare:

• 1 tuorlo
• latte q.b.

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa fate sciogliere il burro a bagnomaria oppure nel microonde, quindi mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare completamente. Versate le uova in una ciotola capiente, aggiungete l’aroma all’arancia e lavoratele con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Scaldate leggermente il latte, facendo attenzione che non diventi troppo caldo. Scioglietevi il lievito di birra insieme al miele, quindi versatelo nella ciotola con le uova. Aggiungete lo zucchero, il burro fuso ormai freddo e, se desiderate donare alle brioche un colore più intenso, anche lo zafferano. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti.
• Incorporate poco alla volta la farina e aggiungete il sale soltanto alla fine, evitando che entri in contatto diretto con il lievito. Trasferite l’impasto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Potete eseguire questa operazione anche con una planetaria.
• Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Tenetelo in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria, per esempio nel forno spento con la luce accesa.
• Quando l’impasto sarà ben gonfio, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfiatelo delicatamente con le mani. Ricavate delle palline di circa 80 g ciascuna per formare la base delle brioche. Per realizzare il caratteristico tuppo, preparate altre palline più piccole, del peso di circa 15 g ciascuna.
• Create una piccola cavità al centro di ogni brioche e sistematevi sopra la pallina più piccola, premendo delicatamente per farla aderire bene. Disponete le brioche sopra una teglia rivestita con carta da forno, mantenendole ben distanziate. Copritele delicatamente con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare ancora per 2-3 ore, fino a quando saranno belle gonfie.
• Mescolate il tuorlo con poco latte e spennellate delicatamente la superficie delle brioche. Cuocetele nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, controllando la doratura. Una volta cotte, sfornatele e lasciatele intiepidire sopra una gratella. Gustatele semplici oppure farcite con granita, gelato, crema o marmellata.

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

• Versate nel boccale il latte, il lievito di birra e il miele, quindi scaldate per 2 minuti a 37°C, velocità 2. Aggiungete le uova, lo zucchero, lo strutto o il burro morbido a pezzetti, l’aroma all’arancia e, se lo gradite, lo zafferano. Mescolate per 30 secondi a velocità 4.
• Unite la farina Manitoba e impastate per 3 minuti in modalità Spiga. Aggiungete il sale e proseguite per altri 2 minuti in modalità Spiga. L’impasto dovrà risultare morbido, liscio ed elastico. Se fosse troppo appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina e impastate ancora per 30 secondi in modalità Spiga.
• Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume, dentro il forno spento con la luce accesa.
• Riprendete l’impasto e dividetelo in palline di circa 80 g ciascuna. Preparate poi delle palline più piccole da circa 15 g, che serviranno per formare il caratteristico tuppo. Sistemate le brioche sopra una teglia rivestita con carta da forno, create una piccola cavità al centro di ogni base e inseritevi la pallina più piccola, premendo delicatamente per farla aderire.
• Coprite le brioche con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare nuovamente per circa 2-3 ore, fino a quando saranno belle gonfie. Mescolate il tuorlo con poco latte e spennellate delicatamente la superficie.
• Cuocete le brioche nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno ben dorate. Lasciatele intiepidire sopra una gratella e servitele semplici oppure farcite con granita, gelato, crema, marmellata o crema alle nocciole.

CONSIGLI:

Per ottenere delle brioche siciliane con il tuppo soffici e ben lievitate, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente e rispettate con cura i tempi di lievitazione. L’impasto dovrà raddoppiare di volume sia prima sia dopo aver formato le brioche. Prima della cottura spennellate la superficie con tuorlo e latte, senza esagerare, così da ottenere una doratura uniforme senza renderle troppo scure.

VARIANTI:

Potete aromatizzare l’impasto con scorza grattugiata di limone o arancia, vaniglia oppure qualche goccia di aroma alle mandorle. Per una variante ancora più golosa, aggiungete delle gocce di cioccolato oppure farcite le brioche, una volta fredde, con crema pasticcera, crema al pistacchio, Nutella, marmellata o gelato.

CONSERVAZIONE:

Le brioche siciliane si conservano per 2-3 giorni all’interno di un sacchetto per alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico. Prima di servirle potete scaldarle per pochi secondi nel microonde oppure per qualche minuto nel forno. Si possono anche congelare, preferibilmente appena raffreddate: basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente e riscaldarle leggermente per farle tornare morbide e profumate.

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