ZUCCHINE RIPIENE PROSCIUTTO E MOZZARELLA
ZUCCHINE RIPIENE PROSCIUTTO E MOZZARELLA
Lezucchine ripiene prosciutto e mozzarellasonofacilissime da fare, leggere, gustose e ottime comesecondo piattoopiatto unico!
INGREDIENTI : per 4 persone
- 2 zucchine grandi
- 1 mozzarella light
- 1 pezzetto di cipolla
- 100 g. di prosciutto cotto o fesa di tacchino
- 1 manciata di parmigiano reggiano
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto lavate bene le zucchine, asciugate e tagliate a meta’ per il senso della lunghezza, svuotatele dalla polpa con un cucchiaino e mettetela da parte in un piatto .
Prendete una padella antiaderente e preparate il soffritto con un po’ di olio extra vergine d’oliva, la cipolla e la polpa delle zucchine, aggiungete il sale e un po’ d’acqua per fare ammorbidire il ripieno.
Ora prendete il prosciutto cotto (io ho usato la fesa di tacchino arrosto) e tritatela finemente con un mixer da cucina, versatela nella padella con il soffritto e fate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo tritate anche una mozzarella light, disponete le zucchine in una pirofila per il forno riempitele con l’aiuto di un cucchiaino con il condimento preparato in precedenza, spolverate la superficie con del parmigiano e distribuite la mozzarella tritata, infornate a 180° per 25-30 minuti fino a che la superficie è bella dorata e le zucchine sono morbide e buon appetito!
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