PASTA FREDDA AI POMODORINI E RICOTTA
La pasta fredda ai pomodorini e ricotta con capperi e olive è un primo piatto fresco, cremoso e ricco di sapori mediterranei, perfetto per le giornate estive. La dolcezza dei pomodorini si sposa alla perfezione con la delicatezza della ricotta, mentre capperi e olive donano al piatto una nota saporita e irresistibile.
Facile e veloce da preparare, questa pasta fredda è ideale per un pranzo leggero, da portare al mare, in ufficio o da servire durante una cena all’aperto. Colorata e genuina, conquista al primo assaggio grazie al suo mix di ingredienti semplici e profumati che sanno di estate e di cucina fatta in casa.
PASTA FREDDA AI POMODORINI E RICOTTA
INGREDIENTI:
- 350 g. di pasta
- 20 g. di basilico + q.b.
- 200 g. di ricotta fresca
- olive nere snocciolate q.b.
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 50 g. di olio extra vergine d’oliva
- 600 g. di pomodorini ciliegino o datterino
- 1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata, nel frattempo preparate il condimento, lavate bene i pomodorini e il basilico, poi asciugateli tamponandoli con della carta assorbente o un panno da cucina pulito!
- Ora tagliate i pomodori a pezzi e versatene una parte in un frullatore insieme all’olio d’oliva, la ricotta, il basilico, il parmigiano e frullate fino a ottenere un pesto cremoso e mettetelo da parte!
- Appena l’acqua bolle versate la pasta e fatela cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione, scolatela e versatela in una zuppiera, conditela con il pesto preparato e aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva a crudo, le olive nere tagliate a rondelle, i capperi e basilico fresco tritato, amalgamate il tutto molto bene, riponete la pasta in frigo, servitela bella fredda ma è buonissima anche calda con scaglie di parmigiano o parmigiano grattugiato e buon appetito.
Consigli: Per una pasta fredda ancora più cremosa, utilizzate una ricotta fresca e ben scolata e amalgamatela con un filo d’olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scegliete pomodorini dolci e maturi, come ciliegini o datterini, per dare al piatto un sapore ancora più fresco e gustoso.
Varianti: Potete arricchire la ricetta con olive nere, basilico fresco, cubetti di mozzarella, tonno sgocciolato o una manciata di rucola per un tocco in più. Se amate i sapori decisi, aggiungete qualche scaglia di parmigiano o una spolverata di pepe nero. Per una versione più leggera, provatela con ricotta senza lattosio o di pecora.
Conservazione:
La pasta fredda alla ricotta con pomodorini si conserva in frigorifero, ben coperta in un contenitore ermetico, per circa 1-2 giorni. Prima di servirla, mescolatela con un filo d’olio per renderla nuovamente cremosa. Si sconsiglia la congelazione, poiché la ricotta e la pasta potrebbero alterare consistenza e sapore una volta scongelate.
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