RICETTA SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto dal gusto deciso, perfetto quando avete voglia di una pasta saporita senza passare troppo tempo ai fornelli. Il profumo del sugo rende subito invitante anche il pranzo più semplice.
Pomodoro, olive nere, capperi e acciughe si incontrano in un condimento ricco di sapore. Mentre gli spaghetti cuociono, il sugo si prepara in padella: pochi ingredienti che insieme danno carattere a ogni forchettata. Serviteli appena fatti, con una spolverata di prezzemolo fresco e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Sono ideali per un pranzo in famiglia o una cena improvvisata con gli amici.
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RICETTA SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
INGREDIENTI: per 4 persone
- 400 g. di spaghetti
- 100 g. di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g. di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di origano
- prezzemolo tritato q.b.
- 6 filetti di acciuga
- 1 peperoncino piccolo
- sale fino q.b.
PROCEDIMENTO:
- Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Tagliate le olive a rondelle o lasciatele intere, secondo i vostri gusti. Scaldate l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungete le acciughe e mescolate a fuoco dolce finché si saranno sciolte. Unite i capperi e le olive, lasciando insaporire per un minuto.
- Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, oppure versate la passata. Cuocete il sugo a fuoco medio per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. Assaggiate prima di aggiungere sale: acciughe e capperi sono già sapidi.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferiteli nella padella con il sugo e mescolate per un minuto; se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per legare il condimento. Completate con prezzemolo tritato e servite subito.
CONSIGLI:
Sciacquate bene i capperi sotto sale e assaggiate il sugo prima di salarlo: capperi e acciughe lo rendono già saporito. Scolate gli spaghetti al dente e completate la cottura in padella con il condimento e poca acqua della pasta, così il sugo aderirà meglio.
VARIANTI:
Potete usare pomodori pelati per un sugo più rustico oppure passata per una consistenza più uniforme. Regolate il peperoncino secondo i vostri gusti e, se vi piace, aggiungete un po’ di origano al posto del prezzemolo.
CONSERVAZIONE:
Gli spaghetti alla puttanesca sono migliori appena fatti. Potete preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldatelo bene e condite la pasta appena cotta.
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