SPEZZATINO DI CARNE E PATATE MORBIDO
Lo spezzatino di carne e patate è un secondo piatto della cucina di casa, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di caldo e saporito. I bocconcini di manzo cuociono lentamente nel sugo, diventando teneri, mentre le patate assorbono tutti i sapori.
La preparazione è semplice e richiede soprattutto un po’ di pazienza: dopo aver rosolato la carne, basta lasciarla cuocere a fuoco dolce e aggiungere le patate nella parte finale. Il risultato è un piatto ricco, con un sughetto denso e invitante.
Servite lo spezzatino ben caldo, accompagnato da qualche fetta di pane per raccogliere il sugo. È ideale per un pranzo in famiglia e, se preparato in anticipo, sarà ancora più gustoso dopo averlo scaldato.
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SPEZZATINO DI CARNE E PATATE MORBIDO
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di carne di manzo per spezzatino
- 600 g di patate
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 ml di vino bianco
- 300–400 ml di brodo vegetale caldo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Farina q.b. per infarinare la carne
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate la carne a bocconcini regolari e infarinatela leggermente, eliminando la farina in eccesso. Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fate soffriggere le verdure in una casseruola con l’olio per qualche minuto, poi aggiungete la carne e rosolatela bene su tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite la passata di pomodoro, il rosmarino e circa 300 ml di brodo caldo. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se il sugo si restringe troppo.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e aggiungetele alla carne. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 30–40 minuti, finché le patate saranno morbide e la carne tenera. Lasciate riposare lo spezzatino per qualche minuto prima di servirlo ben caldo.
Consigli:
Per uno spezzatino di carne e patate tenero, scegliete un taglio di manzo adatto alle cotture lente, come spalla o cappello del prete. Rosolate bene i bocconcini prima di aggiungere il liquido e mantenete il fuoco basso durante la cottura. Unite le patate solo nella parte finale, così resteranno morbide senza sfaldarsi.
Varianti:
Potete aggiungere piselli insieme alle patate per un piatto ancora più ricco. Se preferite uno spezzatino in bianco, eliminate la passata di pomodoro e usate un po’ più di brodo. Per profumarlo, oltre al rosmarino potete aggiungere una foglia di alloro.
Conservazione:
Lasciate raffreddare lo spezzatino e conservatelo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Scaldatelo a fuoco dolce con un goccio d’acqua o di brodo. Potete congelarlo per circa 2 mesi; tenete presente che, dopo lo scongelamento, le patate potrebbero risultare più morbide.
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