SFORMATO DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Lo sformato di patate con prosciutto e formaggio è un secondo piatto ricco, cremoso e irresistibilmente filante, perfetto da portare in tavola per il pranzo o la cena. Gli strati di patate morbide si alternano al prosciutto cotto, alla besciamella e al formaggio, creando un insieme davvero goloso.
Durante la cottura in forno, il formaggio si scioglie e il Parmigiano forma sulla superficie una deliziosa crosticina dorata. Il risultato è uno sformato morbido e cremoso all’interno, ma piacevolmente gratinato all’esterno.
Facile da preparare e molto sostanzioso, questo sformato è ideale anche per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. Potete prepararlo in anticipo e cuocerlo poco prima di servirlo, accompagnandolo con un’insalata fresca o con un contorno di verdure.
SFORMATO DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
INGREDIENTI : PER 6 PERSONE:
- pepe q.b.
- 1 kg di patate
- sale fino q.b.
- 400 ml. di besciamella
- 40 g. di parmigiano grattugiato
- 100 g. di prosciutto cotto a fette o dadini
- 250 g. di provola o mozzarella o sottilette
PER LA BESCIAMELLA:
- 500 ml. di latte
- 50 g. di burro,
- 50 g. di farina
- noce moscata
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO :
- Per prima cosa lessate le patate in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide, scolatele e lasciatele intiepidire; quindi sbucciatele e tagliatele a fette dello stesso spessore.
- Nel frattempo preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce, aggiungete la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versate il latte poco alla volta, continuando sempre a mescolare. Regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce fino a quando la besciamella si sarà addensata, mantenendo una consistenza cremosa.
- Ungete leggermente una pirofila da forno e sistemate sul fondo un primo strato di patate. Conditele con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi distribuite sopra qualche cucchiaiata di besciamella e una spolverata di noce moscata.
- Aggiungete uno strato di prosciutto cotto, il prezzemolo fresco tritato, le sottilette e altra besciamella. Proseguite alternando gli strati nello stesso modo, fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Completate l’ultimo strato con la besciamella rimasta e un’abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato, che durante la cottura formerà una deliziosa crosticina dorata.
- Cuocete lo sformato di patate con prosciutto e formaggio nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente fuso.
- Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo: in questo modo gli strati si assesteranno e le porzioni resteranno più compatte. Servitelo ancora caldo e filante. Buon appetito!
CONSIGLI:
Lessate le patate senza farle diventare eccessivamente morbide, altrimenti potrebbero rompersi durante la preparazione degli strati. Tagliatele a fette dello stesso spessore per ottenere una cottura uniforme. Preparate una besciamella cremosa ma non troppo liquida e lasciate riposare lo sformato per circa 10 minuti dopo la cottura: sarà più semplice tagliarlo e servirlo.
VARIANTI:
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella o pancetta e utilizzare il formaggio filante che preferite, come scamorza, provola, mozzarella ben sgocciolata o fontina. Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aggiungete zucchine, funghi, spinaci o melanzane precedentemente cotti. Potete inoltre aromatizzare gli strati con rosmarino, timo o erba cipollina.
CONSERVAZIONE:
Lo sformato di patate con prosciutto e formaggio si conserva in frigorifero, ben coperto o chiuso in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Riscaldatelo nel forno a 170 °C per 10-15 minuti oppure nel microonde per pochi minuti. Potete anche congelarlo, preferibilmente già diviso in porzioni, per circa 1 mese.
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