MELANZANE RIPIENE MOZZARELLA E POMODORO
Le melanzane ripiene mozzarella e pomodoro sono un secondo piatto o contorno buonissimo e invitante, semplici da fare e adatte a tutta la famiglia, una sorta di parmigiana ma leggera, adatte per ogni occasione!
MELANZANE RIPIENE MOZZARELLA E POMODORO
INGREDIENTI:
- 2 Melanzane medie
- 150 g. di parmigiano
- 300 g, di mozzarella in panetto o scamorza
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- basilico fresco
- passato di pomodoro q.b. (Io ho usato Cirio)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva
- sale q.b
PROCEDIMENTO:
- Lavate bene le melanzane, eliminate la calota superiore e asciugatele bene, dividetele a meta e con l’aiuto di un cucchiaino scavatele stando attenti a non rompere i bordi e a non andare troppo a fondo per non rompere la buccia!
- Ora cospargete l’interno delle melanzane con del sale e capovolgetele in un piatto in modo che si leva tutto l’amaro e nel frattempo preparate il ripieno.
- In una padella larga versate dell’olio extra vergine d’oliva, unite lo spicchio d’aglio e la polpa delle melanzane, fate insaporire, salate, togliete l’aglio e distribuite del prezzemolo fresco tritato, fate cuocere per alcuni minuti.
- Tagliate la mozzarella a pezzetti piccoli, prendete le melanzane, asciugate bene l’interno con della carta assorbente e distribuite dentro la polpa condita, aggiungete la mozzarella, e un po’ di passata di pomodoro sulla superficie.
- Adagiatele in una teglia unta con dell’olio extra vergine d’oliva e versate sul fondo della teglia un bicchiere d’acqua, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, sfornate e servite subito e buon appetito a tutti voi!
Variante :
Potete riempirle anche con del tonno al naturale e pomodorini ciliegino per rendere la ricetta piu’ leggera o se siete intolleranti ai latticini!
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