INSALATA DI COUS COUS ALLE VERDURE

INSALATA DI COUS COUS ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

• 250 g. di cous cous
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pomodorini circa
• basilico fresco tritato
• olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi
• qualche ago di rosmarino (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml. di acqua
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

• Prima di tutto preparate il condimento per il cous cous, in una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine d’oliva e toglietelo appena è imbiondito.
  Spuntate e lavate le zucchine, tamponatele con della carta assorbente, tagliatele a dadini a aggiungetele nella padella con l’olio, fatele rosolare e dorare bene.
  Verso metà cottura delle zucchine, lavate i pomodorini, tagliateli e aggiungeteli nella padella con le zucchine, aggiustate di sale e fate cuocere qualche minuto tutto insieme, cospargete alla fine di basilico fresco tritato e spegnete.
• Mettete ora a bollire un pentolino con 250 ml. di acqua, versate dentro un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
  Appena l’acqua sarà calda versate 250 g. di cous cous, spegnete il fornello e coprite la pentola con un coperchio per circa 5 minuti.
  Passati i 5 minuti aprite il coperchio e sgranate il cous cous con l’aiuto di una forchetta o un cucchiaio, versatelo poi in un insalatiere capiente insieme agli ingredienti per condirlo.
  Amalgamate bene tutto con un cucchiaio e conservatelo in frigo per farlo rinfrescare, servitelo tiepido o bello fresco e buon appetito a voi !

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