CHIFFON CAKE AMERICANA La Chiffon Cake americana è un dolce alto, leggero e incredibilmente soffice, dalla consistenza delicata che ricorda una nuvola. La sua caratteristica forma si ottiene grazie all’apposito stampo con i piedini, che permette alla torta di raffreddarsi capovolta senza perdere volume.
Gli albumi montati a neve con il cremor tartaro rendono l’impasto particolarmente arioso, mentre la scorza del limone regala al dolce un profumo fresco e piacevole. Il risultato è una torta morbida e raffinata, perfetta da gustare a colazione, a merenda oppure come dessert.
La Chiffon Cake americana al limone è deliziosa anche semplicemente decorata con un’abbondante spolverata di zucchero a velo. Potete servirla al naturale oppure accompagnarla con crema pasticcera, frutta fresca, panna montata o una golosa salsa al cioccolato.
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CHIFFON CAKE AMERICANA
Difficoltà: Media
Persone: 10 persone
Costo: Medio
Tempo di Riposo: Nessuno
Tempo di Preparazione: 1O Minuti
Tempo di Cottura: 55 Minuti
Metodo di Cottura: Forno Elettrico
INGREDIENTI:
- 6uova
- 200 gacqua
- 300 gfarina 00
- 1 pizzicosale fino
- 8 gcremor tartaro
- 300 gzucchero semolato
- 120 mlolio di semi di girasole
- 1 bustinavanillina (o aroma vaniglia)
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- scorza di 1 limone biologico grattugiata
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e sistemateli in due ciotole diverse. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e il cremor tartaro, quindi montateli con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ben ferma. Teneteli da parte fino al momento dell’utilizzo.
- Unite lo zucchero ai tuorli e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, cremoso e spumoso. Aggiungete gradualmente l’acqua, poi incorporate la farina e il lievito precedentemente setacciati. Unite infine la scorza grattugiata del limone, utilizzando soltanto la parte gialla.
- Incorporate gli albumi montati al composto, aggiungendoli poco alla volta e mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Cercate di non smontare l’impasto, così la chiffon cake risulterà alta, leggera e soffice.
- Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake del diametro di circa 22-24 cm, senza imburrarlo né infarinarlo: l’impasto deve aderire alle pareti dello stampo per crescere correttamente durante la cottura.
- Cuocete nel forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 55 minuti, quindi aumentate la temperatura a 170 °C e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Prima di sfornare il dolce effettuate sempre la prova stecchino: se esce asciutto, la chiffon cake è pronta.
- Una volta sfornata, capovolgete subito lo stampo e appoggiatelo sugli appositi piedini. Lasciate raffreddare completamente la chiffon cake in questa posizione: in questo modo manterrà la sua altezza e non si abbasserà.
- Quando il dolce sarà completamente freddo, passate delicatamente un coltello a lama sottile lungo i bordi dello stampo. Estraete la torta, staccate anche la base e trasferitela su un piatto da portata.
- Completate con un’abbondante spolverata di zucchero a velo e servite. La vostra chiffon cake al limone sarà una vera nuvola, alta, soffice e profumatissima!
CONSIGLI:
Utilizzate uova a temperatura ambiente e montate gli albumi fino a ottenere una neve ben ferma, ma non eccessivamente asciutta. Incorporateli all’impasto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Lo stampo da chiffon cake non deve essere imburrato né infarinato, perché l’impasto deve aderire alle pareti per crescere correttamente. Una volta sfornato il dolce, capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e lasciatelo raffreddare completamente prima di estrarlo. Non aprite il forno durante i primi 45 minuti di cottura.
VARIANTI:
Potete sostituire la scorza di limone con quella di arancia oppure aromatizzare l’impasto con vaniglia, cannella o qualche goccia di aroma alla mandorla. Per una versione al cacao, sostituite una piccola parte della farina con cacao amaro setacciato. Potete aggiungere gocce di cioccolato, semi di papavero o cocco grattugiato. La Chiffon Cake americana può essere servita con crema pasticcera, panna montata e frutta fresca oppure ricoperta con una glassa al limone o al cioccolato.
CONSERVAZIONE:
La Chiffon Cake americana si conserva per circa 3-4 giorni sotto una campana per dolci o all’interno di un contenitore ermetico, a temperatura ambiente e in un luogo fresco. Se viene farcita con panna o crema, conservatela in frigorifero e consumatela entro 2-3 giorni. Potete anche congelarla, preferibilmente già tagliata a fette, per circa 1-2 mesi; lasciatela scongelare lentamente a temperatura ambiente prima di servirla.
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