FRITTELLE DI ZUCCHINE AL FORNO CROCCANTI
Le frittelle di zucchine al forno sono una preparazione semplice, sfiziosa e più leggera rispetto alla classica versione fritta. Dorate esternamente e morbide all’interno, sono arricchite con piccoli dadini di formaggio che, durante la cottura, diventano piacevolmente filanti.
Prepararle è davvero facile: basta grattugiare le zucchine, strizzarle accuratamente e unirle a una pastella cremosa con uova, farina, prezzemolo e formaggio. La cottura in forno permette di ottenere delle frittelle gustose utilizzando pochissimo olio e senza friggere.
Potete servire le frittelle di zucchine al forno come antipasto, secondo piatto vegetariano oppure contorno. Sono ottime calde o tiepide e rappresentano anche un’idea sfiziosa per un aperitivo, un buffet o una cena informale in famiglia.
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INGREDIENTI:
- 3uova
- 4zucchine
- q.b. di sale fino
- 140 gfarina 00
- 1 ciuffoprezzemolo tritato
- 250 gformaggio filante (o provola)
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
PROCEDIMENTO:
- Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e spuntatele. Grattugiatele utilizzando i fori larghi della grattugia oppure tagliatele a julienne.
- Avvolgete le zucchine grattugiate in un canovaccio da cucina pulito o in alcuni fogli di carta assorbente e lasciatele riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, strizzatele accuratamente per eliminare quanto più liquido possibile: questo passaggio è importante per ottenere frittelle compatte e ben dorate.
- Nel frattempo rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, cremosa e priva di grumi. Lasciatela riposare per qualche minuto.
- Lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo fresco, quindi tagliate il formaggio a dadini molto piccoli.
- Aggiungete alla pastella le zucchine ben strizzate, il prezzemolo e il formaggio. Regolate di sale e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina o pangrattato.
- Rivestite una leccarda con carta da forno e spennellatela leggermente con dell’olio. Con l’aiuto di un cucchiaio, oppure utilizzando un coppapasta, formate delle frittelle non troppo spesse e leggermente distanziate tra loro.
- Irrorate la superficie con un filo d’olio e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. I tempi possono variare in base allo spessore: le frittelle saranno pronte quando risulteranno ben dorate su entrambi i lati. Servite le frittelle di zucchine al forno calde o tiepide e buon appetito!
CONSIGLI:
Strizzate molto bene le zucchine grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per ottenere frittelle compatte e non troppo morbide. Formatele dello stesso spessore per assicurare una cottura uniforme e spennellate leggermente la carta da forno e la superficie con dell’olio. Giratele delicatamente a metà cottura e, per renderle più dorate, azionate il grill durante gli ultimi 2-3 minuti.
VARIANTI:
Potete sostituire il formaggio con scamorza, provola, mozzarella ben sgocciolata, fontina oppure una variante senza lattosio. Per insaporire l’impasto, aggiungete parmigiano grattugiato, pecorino, basilico, menta, erba cipollina o un pizzico di paprika. Potete arricchire le frittelle anche con prosciutto cotto, speck o cubetti di salame. In alternativa, cuocetele nella friggitrice ad aria a 180 °C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
CONSERVAZIONE:
Le frittelle di zucchine al forno si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, riscaldatele nel forno o nella friggitrice ad aria per alcuni minuti, così torneranno calde e leggermente croccanti. Potete congelarle già cotte per circa 1 mese, separandole con fogli di carta da forno; riscaldatele direttamente da congelate prolungando leggermente la cottura.
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