PANGOCCIOLI FATTI IN CASA “anche Bimby”

PROCEDIMENTO CLASSICO:

• Versate il latte tiepido in una terrina capiente, aggiungete il lievito di birra e lo zucchero, quindi mescolate accuratamente fino a farli sciogliere. Unite l’uovo, la scorza grattugiata dell’arancia e il burro morbido a pezzetti, continuando a mescolare.
• Aggiungete gradualmente la farina setacciata e iniziate a lavorare gli ingredienti. Unite il sale soltanto alla fine, evitando che entri in contatto diretto con il lievito. Impastate con la planetaria utilizzando il gancio per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Se non avete la planetaria, trasferite il composto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente con le mani.
• Formate un panetto, sistematelo in una ciotola leggermente imburrata e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
• Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitelo sopra il piano di lavoro e stendetelo delicatamente formando un rettangolo. Distribuite sulla superficie le gocce di cioccolato e incorporatele uniformemente, lavorando l’impasto per pochi istanti.
• Stendete nuovamente l’impasto e realizzate una piega a portafoglio: ripiegate un terzo del rettangolo verso il centro e sovrapponete la parte opposta. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Ripetete questo passaggio per altre due volte, rispettando sempre il tempo di riposo. Le pieghe renderanno i pangoccioli ancora più soffici.
• Dividete l’impasto in porzioni di circa 30 g e formate delle palline lisce, portando le chiusure verso il basso. Sistematele ben distanziate sopra una teglia rivestita con carta da forno.
• Copritele con la pellicola trasparente e lasciatele lievitare ancora per circa 30-60 minuti, fino a quando saranno gonfie. Spennellate delicatamente la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a poco latte oppure soltanto con del latte.
• Cuocete i pangoccioli nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare sopra una gratella.

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

• Versate nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero e il lievito di birra, quindi scaldate per 1 minuto a 37°C, velocità 2. Aggiungete l’uovo, la farina e il sale, quindi mescolate per 1 minuto a velocità 4. Unite il burro morbido tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata di un’arancia biologica. Impastate per 3 minuti in modalità Spiga.
• Controllate l’impasto e, se necessario, proseguite per un altro minuto in modalità Spiga. Dovrà risultare liscio, morbido ed elastico. Trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
• Sistemate l’impasto lievitato sopra un piano di lavoro e stendetelo formando un rettangolo. Distribuite uniformemente le gocce di cioccolato sulla superficie, quindi richiudete e lavorate delicatamente l’impasto per incorporarle.
• Realizzate una piega a portafoglio, coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti. Ripetete lo stesso procedimento per altre due volte, lasciandolo riposare sempre 30 minuti tra una piega e l’altra.
• Dividete l’impasto in porzioni di circa 30 g e formate delle palline lisce. Disponetele ben distanziate sopra una teglia rivestita con carta da forno, copritele e lasciatele lievitare nuovamente per circa 30-60 minuti.
• Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a poco latte oppure solamente con del latte. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Sfornate i pangoccioli e lasciateli raffreddare completamente sopra una gratella prima di servirli.