COUS COUS CON PESTO DI RUCOLA
Il cous cous con pesto di rucola, breaola, pomodorini e scaglie di grana è un primo piatto freddo estivo facile da fare e gustoso, si prepara in pochi minuti ed è ottimo da preparare in anticipo per il pranzo o la cena!
COUS COUS CON PESTO DI RUCOLA
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 250 g. di cous cous
- scaglie di grana q.b.
- bresaola a fette q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- 100 g. di pomodorini ciliegino
INGREDIENTI PER IL PESTO DI RUCOLA:
- 100 g. di rucola
- 150 ml. di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 60 g. di pinoli o mandorle
- 60 g. di parmigiano reggiano
- sale q.b.
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa lavate accuratamente la rucola, fatela sgoccialare in un colapasta, poi avvolgetela in un panno da cucina pulito per eliminare l’acqua in eccesso, versatela nel frullatore insieme ai pinoli e il parmigiano e azionate il frullatore, aggiungete pian piano anche l’olio extra vergine d’oliva, il sale e continuate a frullare fino a che gli ingredienti formano una crema omogenea, e conservatelo in frigo fino al momento dell’utilizzo!
- Preparate ora il condimento, lavate e mondate qualche fogliolina di rucola per la decorazione e mettetela da parte, lavate anche i pomodorini e tagliateli a tocchetti, prendete le fettine di bresaola sovrapponetele e tagliatele a pezzetti, unite tutto in un insalatiere largo e capiente , salatele, irroratele con olio extra vergine d’oliva!
- Preparate in una pentola 270 ml. di brodo vegetale con carota zucchina e sedano o un dado vegetale, quando bolle versate il cous cous con una noce di burro o se preferite dell’ olio extra vergine d’oliva, girate velocemente con un cucchiaio di legno, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio fino a che il cous cous ha ragiunto la consistenza che desiderate.
- Scoperchiate dopo alcuni minuti, girate bene il cous cous, sgranateki e conditelo con il pesto di rucola, aggiungete le scaglie di grana e riponetelo in frigo, se necessario aggiungete altro olio extra vergine d’oliva o del burro, ottimo da servire bello fresco con qualche fogliolina di rucola per decorazione e buon appetito con questa delizia!
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