PANETTONE CON L’UVETTA
Il panettone fatto in casa con uvetta e profumo d’arancia è un dolce delle feste soffice e fragrante. Prepararlo richiede tempo e pazienza, ma il profumo che si diffonde in cucina durante la cottura ripaga dell’attesa.
La ricetta prevede una biga e due impasti successivi, con le giuste pause di lievitazione. L’uvetta ammollata nel succo d’arancia e la scorza grattugiata regalano a ogni fetta un gusto delicato e aromatico; chi lo desidera può aggiungere anche qualche goccia di rum.
Una volta cotto, il panettone deve raffreddare capovolto per mantenere la sua struttura e la sua morbidezza. Gustatelo il giorno dopo, a colazione o a fine pasto, magari accompagnato da una tazza di tè o da una crema dolce.
PANETTONE CON L’UVETTA
INGREDIENTI:
Panettone senza canditi Ingredienti per la Biga
- 70 ml. di acqua
- 6 g. di lievito di birra fresco
- 100 g. di farina Manitoba
- 20 g. di zucchero Semolato
Per il primo impasto
- 2 tuorli
- 140 g. di farina Manitoba
- 50 g. di zucchero semolato
- 40 g. di margarina vegetale (o burro)
Per il secondo impasto
- 3 tuorli
- 6 g. di sale
- 200 g. di uvetta tipo Malaga
- 50 g. di zucchero semolato
- 210 g. di farina Manitoba
- 1 arancia (la scorza grattugiata + succo)
- 1 limone bio (la scorza grattugiata)
- 50 g. di margarina vegetale (o burro)
- 40 ml. di latte (anche vegetale)
- 1 cucchiaio di aroma (al panettone facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Preparate la biga
Scaldate leggermente l’acqua: deve essere tiepida, non calda. Scioglietevi i 6 g di lievito di birra e versatela in una ciotola capiente. Aggiungete 100 g di farina e 20 g di zucchero, quindi mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare gli ingredienti. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Preparate il primo impasto
Mettete in un’altra ciotola 140 g di farina e 40 g di burro o margarina morbidi. Iniziate a impastare a mano o con la planetaria, aggiungendo i 2 tuorli, uno alla volta, e lo zucchero previsto per questa fase della ricetta.
Unite la biga e lavorate l’impasto per circa 20 minuti, fino a renderlo omogeneo ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola alimentare o con un telo pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo, mettete l’uvetta in ammollo nel succo d’arancia con qualche goccia di rum, se lo gradite. Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e tenete da parte. Prima di usarla, scolatela, strizzatela e asciugatela bene.
Preparate il secondo impasto
Quando il primo impasto sarà lievitato, aggiungete 210 g di farina, 50 g di zucchero, il sale, 40 ml di latte e l’aroma per panettone. Unite i 3 tuorli uno alla volta, aspettando che ciascuno sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo.
Lavorate l’impasto e incorporate poco per volta 50 g di burro o margarina, continuando a impastare finché sarà liscio, elastico e ben incordato. Aggiungete l’uvetta asciutta e distribuitela nell’impasto.
Trasferite l’impasto nello stampo da panettone. Lasciatelo lievitare nel forno spento, con la luce accesa, finché arriverà quasi al bordo dello stampo. Potrebbero occorrere 8–10 ore, ma controllate soprattutto la crescita dell’impasto.
Togliete il panettone dal forno e lasciatelo riposare all’aria per circa 30 minuti, in modo che si formi una sottile pellicola sulla superficie. Incidete delicatamente una croce e mettete al centro un pezzetto di burro o margarina.
Cottura e raffreddamento
Preriscaldate il forno statico a 180 °C e cuocete il panettone per circa 45 minuti. Dopo i primi 20 minuti controllate la superficie: se si scurisce troppo, copritela delicatamente con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
Appena sfornato, infilzate la base del panettone con gli appositi spilloni e lasciatelo raffreddare capovolto per circa 12 ore, sospeso sopra una pentola abbastanza grande da non farlo toccare sul fondo. Una volta freddo, conservatelo ben chiuso e gustatelo preferibilmente il giorno dopo: sarà ancora più soffice e profumato.
PROCEDIMENTO PANETTONE CLASSICO BIMBY:
Versate nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la biga e mescolate per 2 minuti a 37° velocità 2, lasciate la biga nel boccale per farla lievitare fino al suo raddoppio. Una volta che la biga è ben lievitata aggiungete gli ingredienti del primo impasto e impastate a velocità spiga per 4 minuti. versate l’impasto ottenuto in una terrina unta d’olio o di burro e fate lievitare coperta da un panno o pellicola trasparente nel forno spento con luce accesa fino al raddoppio.
Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola con acqua e un po’ di rum per aromatizzare, pulite bene il boccale, asciugatelo, versate la scorza del limone e dell’arancia e tritate per 10 secondi a velocità 10.Aggiungete ora l’impasto lievitato a pezzetti, unite gli ingredienti del secondo impasto e impastate a velocità spiga per 4 minuti circa mettendo il sale con lame in movimento e togliete l’impasto dal boccale.Spolverate con poca farina un piano di lavoro asciutto e pulito, aggiungete l’uvetta strizzata e lavorate energicamente l’impasto fino a che è ben incordato, morbido, liscio e compatto.
Mettete ora l’impasto nello stampo da panettone e lasciatelo lievitare nel forno spento con lucina accesa fino al raddoppio del volume ci vorranno all’incirca 8/10 ore fino a che l’impasto non ha raggiunto quasi il bordo dello stampo. Tiratelo poi fuori dal forno per mezz’oretta fino a che non si sarà formata sulla superficie una pellicola, fate un incisione a croce sulla superficie del panettone e mettete in mezzo un po’ di margarina o il burro (io ho saltato questo passaggio ma è venuto comunque buono) ora il panettone è pronto da cuocere.
Preriscaldate il forno in modalità statico a 180° e fate cuocere per 45 minuti nella parte centrale del forno, verso metà cottura cioè dopo 20 minuti circa controllate che non si colori troppo la superficie in caso mettete sopra un foglio di alluminio per evitare che la superficie si bruci. Una volta cotto infilate l’apposito spillone per panettone o se non lo avete ferri da maglia o bastoncini per spiedini e tenete il panettone a testa in giù dentro una pentola grande per 12 ore come vedete nella foto sotto e aspettate il giorno dopo per mangiarlo perchè sarà molto più buono e soffice e buon appetito!
CONSIGLI:
Rispettate i tempi di lievitazione osservando l’impasto: deve raddoppiare nelle prime fasi e arrivare quasi al bordo dello stampo prima della cottura. Aggiungete il burro poco alla volta nel secondo impasto e incorporate l’uvetta solo dopo averla scolata e asciugata bene. Lasciate raffreddare il panettone capovolto per circa 12 ore prima di tagliarlo, così manterrà la sua struttura soffice.
VARIANTI:
Potete sostituire una parte dell’uvetta con canditi d’arancia. Se preferite un panettone senza canditi, profumatelo con scorza d’arancia e di limone. Per una versione ancora più golosa, usate gocce di cioccolato al posto dell’uvetta, aggiungendole fredde alla fine dell’impasto.
CONSERVAZIONE:
Quando il panettone è completamente freddo, chiudetelo in un sacchetto per alimenti ben sigillato e conservatelo a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 3–4 giorni. Per mantenerlo morbido più a lungo, potete congelarlo già tagliato a fette e scongelare solo quelle che vi servono.
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