ZUCCHINE RIPIENE DI PATATE E MORTADELLA
Un secondo piatto facile da fare e davvero buono, ottimo anche come piatto unico, amato da grandi e piccini e perfetto da servire per il pranzo o la cena!
ZUCCHINE RIPIENE DI PATATE E MORTADELLA
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- besciamella q.b.
- 80 g. di mortadella
- 250 g. di patate lesse
- 4 zucchine verdi grandi
- 30 g. di pane grattugiato
- 50 g. di mozzarella o provola
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa fate bollire le patate fino a che sono belle morbide, nel frattempo sciacquate bene le zucchine e fatele sbollentare in acqua bollente salata per 10 minuti circa, poi scolatele, fatele raffreddare e dividetele a metà, svuotatele dalla polpa con un cucchiaino delicatamente per non rompere il fondo e mettete da parte la polpa in una ciotola, versate in una padella la polpa delle zucchine con una noce di burro e fatele rosolare a fuoco dolce fino a che la polpa è morbida, potete utilizzare olio extra vergine d’oliva se preferite.
- Non appena le patate sono cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele e mettetele in una piatto o in una terrina, unite la polpa delle zucchine e amalgamate tutto molto bene schiacciando con una forchetta o utilizzando lo schiaccia patate, salate e aggiungete al composto delle fettine di mortadella tritate e pezzetti di provola o mozzarella.
- Ora prendete le zucchine e disponetele in una pirofila da forno unta d’olio d’oliva, irrorate con un filo d’olio extra vergine anche la base zucchine e riempitele con l’aiuto di un cucchiaino con il condimento preparato in precedenza, distribuite sopra a ogni zucchina della besciamella e spolverate la superficie con del parmigiano reggiano, infornatele a 180° in modalità forno statico per 25-30 minuti fino a che la superficie è bella dorata e le zucchine sono morbide, potete verificare con una forchetta la cottura, servitele subito calde o tiepide e buon appetito!
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