TORTANO
Un pane rustico Napoletano facile da fare e buonissimo a base di farina, strutto, formaggio, salame, ciccioli e uova, abbastanza semplice da fare e perfetto da servire sulle vostre tavole per il periodo Pasquale!
TORTANO
INGREDIENTI:
- 280 d’acqua
- 200 g. di farina 0
- 300 g. di farina 00
- 80 g. di strutto o burro
- 1 cucchiaino di sale fino
- 15 g. di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
- 200 g. di salame a dadini
- 200 g. di provolone a dadini
- 200 g. di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa riscaldate un po’ l’acqua rendendola tiepida, unite lo zucchero e il lievito mecolate e fatelo sciogliere bene, versate il tutto in una terrina o nella planetaria e aggiungete lo strutto e pian piano la farina iniziate a impastare e aggiungete il sale, se impastate a mano versate il composto su un piano di lavoro pulito e impastate energicamente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e ben incordato.
- Lasciate riposare l’impasto coperto da un panno pulito e nel frattempo tagliate a dadini il provolone e il salame, ora ripredente l’impasto e stendetelo con le mani appiattendolo, versate sopra il pecorino grattugiato, il salame e il provolone impastate nuovamente con le mani facendo amalgamare bene gli ingredienti su tutto l’impasto.
- Formate con l’impasto una ciambella e lasciate da parte un pezzetto di impasto e mettetela in uno stampo per ciambella unto d’olio o imburrato, lavate 4 uova e mettetele sulla superficie, con il pezzetto di impasto messo da parte fate delle strisce e mettetele a croce sulle uova, fate poi lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume nel forno spento con lucina accesa coperto da un panno pulito o pellicola trasparente.
- Appena l’impasto è ben lievitato infornate a 200° per 15 minuti in modalità statico poi abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti una volta cotto fatelo raffreddare bene sopra una gratella, giratelo su un piatto o un vassoio e servitelo tagliato a fette e buon appetito!
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