SFORMATO DI ZUCCHINE AL FORNO

SFORMATO DI ZUCCHINE AL FORNO

Un secondo piatto o contorno buono e facile da fare, perfetto per chi come me ama le zucchine, cotto al forno, adatto a tutta la famiglia e molto invitante!

SFORMATO DI ZUCCHINE AL FORNO

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 1 cipolla
• 1 dado vegetale
• pangrattato q.b.
• 700 g. di zucchine
• 5 pomodori pachino
• parmigiano reggiano q.b.
• qualche foglia di basilico fresco
• 50 ml. di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine, asciugatele con della carta assorbente, spuntatele e tagliate a rondelle, versate in una padella larga e pulita la cipolla tritata con l’olio extra vergine d’oliva e fatela rosolare facendola dorare leggermente, unite i pomodorini tagliati a pezzetti, fate cuocere 2 minuti a fuoco lento,  aggiungete le zucchine e il basilico fatele cuocere per 10-15 minuti con 1/2 bicchiere di acqua e aggiungete il dado o sale se preferite.
• Fate raffreddare bene una volta cotte e sbattete in un piatto le uova con un pò di sale, versate le zucchine fredde in una terrina e unite le uova sbattute, il parmrigiano e il pangrattato e amalgamate tutto molto bene, imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila da forno e versate dentro il composto.
• Distribuite sulla superficie altro parmigiano reggiano e infornate a 180 gradi per 30 minuti circa fino a che la superficie è bella dorata, una volta cotto fate intiepidire lo sformato e servitelo tagliato a fette e buon appetito!

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