RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CAROTE LIGHT

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CAROTE LIGHTE’buonissimo questo risotto zucchine e carote, molto gustoso esemplice da fare, ottimosia caldo che freddo, troverete anchela versionecon il coperchiomagic cooker!

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CAROTE LIGHT

INGREDIENTI :

• 1 tazza grande di riso
• 2 zucchine verdi medie
• 1 carota grossa
• 3 tazze circa di brodo vegetale q.b.
• 1 cipolla 
• sale olio extra vergine d’oliva
• foglioline di menta fresche

PROCEDIMENTO : con magic cookerPer prima cosa lavate bene la carota, levate le stremità sbucciatela e grattugiatela con una grattugia con fori larghi.Stessa cosa per le zucchine lavatele, spuntatele e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.Mettete in una padella grande tipo wok un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.Unite la cipolla tritata, coprite con magic cooker e fate rosolare per un minuto circa a fiamma bassa.Aggiungete ora le zucchine e la carota grattugiata nella padella, coprite di nuovo con il coperchio e fate insaporire 2 minuti.Versate ora il riso e fatelo un po’ tostare con il coperchio chiuso per 2 minuti circa mescolando una sola volta.Aggiungete ora il sale e 3 tazze di brodo vegetale.Mescolate con un cucchiaio di legno, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma medio/alta fino a che fuoriesce il vapore, poi continuate a fiamma bassa per i minuti di cottura indicati nella confezione del riso !Una volta passati i minuti spegnete il fuoco e lasciate coperto per un altro minuto.Nel frattempo lavate delle foglioline di menta fresca, tamponatele con della carta assorbente e tritatele finemente, unitele al riso amalgamandole bene.Servitelo caldo o freddo con una bella spolverata di pecorino o parmigiano !PROCEDIMENTO : Senza magic cookerLavate le zucchine e le carote, spuntatele e grattugiatele nella parte larga della grattugia, soffriggetele ora con un po’ di olio e cipolla unite successivamente il riso e aggiungete con un mestolo un po’ di brodo, giratelo di tanto in tanto e continuate a versare il brodo fino a cottura ultimata, quando e’ quasi pronto aggiungete per insaporire la menta fresca tritata.Girate e amalgamate bene e spolverate con un po’ di pecorino o parmigiano .. buon appetito !

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