RISO ALLE VERDURE del contadino

E’ buonissimo questo riso alle verdure light, un primo leggero e molto gustoso, facile da fare e ottimo per chi vuole tornare in forma mangiando sano!

RISO ALLE VERDURE
INGREDIENTI: PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e tagliatele a pezzetti e mettetele da parte, versatele in una padella larga tipo wok il misto di soffritto cipolla carote e sedano precedentemente tritati.
Fate rosolare il soffritto di verdure a fuoco dolce con olio extra vergine d’oliva, per 10 minuti circa fino a farlo dorare leggermente, poi aggiungete i piselli, i funghi, il peperone e  la melanzana a pezzetti.
Fate rosolare qualche altro minuto minuto poi aggiungete un pò d’acqua  o brodo, il sale e il prezzemolo e fate cuocere fino a che  le verdure assorbono l’acqua di cottura e sono belle morbide. In un altra padella o pentola fate tostare il riso a fuoco medio con il burro o la margarina e un pò di cipolla tritata mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco e  fatelo evaporare completamente
Poco alla volta unite il brodo al riso, e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo fino a quando necessario seguendo anche i minuti indicati nella confezione.
Mescolate bene tutto e  mantecate con il parmigiano e altro  prezzemolo fresco, se volete aggiungete anche un pò di pepe, versatelo nella padella con le verdure, amalgamando bene il tutto il tutto e buon appetito!
N.B se volete evitare il soffritto per rendere la ricetta ancora piu’ light fate ammorbidire tutte le verdure solo con acqua, e aggiungete l’olio alla fine a crudo!

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