PEPERONI RIPIENI DI PASTA
I peperoni ripieni di pasta con piselli e zafferano sono un primo piatto ricco, colorato e scenografico, perfetto per sorprendere la famiglia o gli ospiti. I peperoni diventano dei gustosi contenitori che racchiudono una pasta cremosa e profumata, resa ancora più invitante dal sapore delicato dei piselli e dall’aroma inconfondibile dello zafferano.
Semplici da preparare, possono essere assemblati in anticipo e gratinati in forno poco prima di servirli. Durante la cottura, i peperoni diventano morbidi e saporiti, mentre la pasta forma in superficie una deliziosa crosticina dorata e leggermente croccante.
Ottimi da gustare caldi o tiepidi, i peperoni ripieni di pasta sono ideali per un pranzo domenicale, una cena speciale o un buffet. Un piatto completo, originale e appetitoso che porta in tavola gusto, colore e un irresistibile profumo mediterraneo.
PEPERONI RIPIENI DI PASTA
INGREDIENTI: PER 6 PEPERONI
- sale q.b.
- 6 peperoni rossi
- 200 g.di mozzarella
- 2 bustine di zafferano
- 1 ciuffo di basilico fresco
- 300 g. di pisellini finissimi
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- olive verdi e nere denocciolate
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 360 g. di pasta tipo ditalini rigati o lisci
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata, immergete i peperoni e fateli scottare per circa 10 minuti. Scolateli accuratamente, sistemateli sulla leccarda rivestita con carta da forno e lasciateli intiepidire. Spennellateli poi con un po’ di olio extravergine d’oliva sia all’interno sia all’esterno.
- Riportate a bollore l’acqua utilizzata per i peperoni oppure preparatene una nuova, regolate di sale e preriscaldate il forno statico a 200 °C. Versate nell’acqua la pasta insieme ai piselli e cuoceteli seguendo i tempi riportati sulla confezione, lasciando la pasta leggermente al dente. Prima di scolarla, conservate un mestolino di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano.
- Trasferite la pasta e i piselli in una terrina, aggiungete lo zafferano sciolto nell’acqua di cottura, un filo di olio extravergine d’oliva, le olive tagliate a pezzetti e il basilico tritato. Mescolate accuratamente, in modo da distribuire bene tutti gli ingredienti.
- Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitene una parte sul fondo di ciascun peperone. Farcite ogni metà con la pasta, completate con la mozzarella rimasta e spolverate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Infornate i peperoni ripieni nel forno già caldo e fateli cuocere per circa 20 minuti, finché saranno morbidi e la pasta in superficie risulterà leggermente dorata e croccante. Sfornateli, lasciateli riposare per qualche minuto e serviteli ancora caldi. Buon appetito!
CONSIGLI:
Scegliete peperoni sodi e carnosi, abbastanza grandi da contenere comodamente la pasta. Cuocete la pasta molto al dente, scolandola con qualche minuto di anticipo rispetto ai tempi indicati sulla confezione, perché completerà la cottura in forno. Sciogliete bene lo zafferano in poca acqua di cottura calda prima di unirlo al condimento.
VARIANTI:
Potete rendere il ripieno più cremoso aggiungendo ricotta, besciamella o formaggio spalmabile. Per una versione filante unite mozzarella ben sgocciolata, scamorza o provola a cubetti. Potete arricchire la pasta con prosciutto cotto, speck, pancetta, funghi o zucchine; per una superficie più croccante, completate con pangrattato e Parmigiano grattugiato.
CONSERVAZIONE:
Conservate i peperoni ripieni di pasta in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli in forno a 170 °C per 10-15 minuti oppure nella friggitrice ad aria per pochi minuti. Potete prepararli in anticipo, conservarli crudi in frigorifero per un giorno e cuocerli poco prima di portarli in tavola.
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