CASATIELLO TORTANO E PIZZA SALATA

3 ricette tipiche di questo periodo abbastanza semplici da fare e perfette da offrire sulle vostre tavole per le feste a pranzo o a cena!

CASATIELLO TORTANO E PIZZA SALATA

CASATIELLO NAPOLETANO con uova e salumi

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 5 g. di sale
• 50 g. di strutto
• 500 g. di farina 0
• 280 ml. d’acqua
• 15 g. di lievito di birra
• 200 g. di salame a dadini
• 200 g. di provolone a dadini
• 200 g. di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa riscaldate un po’ l’acqua rendendola tiepida, unite lo zucchero e il lievito mecolate e fatelo sciogliere bene, versate il tutto in una terrina o nella planetaria e aggiungete lo strutto e pian piano la farina iniziate a impastare e aggiungete il sale, se impastate a mano versate il composto su un piano di lavoro pulito  e impastate energicamente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e ben incordato.
• Lasciate riposare l’impasto coperto da un panno pulito e nel frattempo tagliate a dadini il provolone e il salame, ora ripredente l’impasto e stendetelo con le mani appiattendolo, versate sopra il pecorino grattugiato, il salame e il provolone  impastate nuovamente con le mani facendo amalgamare bene gli ingredienti su tutto l’impasto.
• Formate con l’impasto una ciambella e lasciate da parte un pezzetto di impasto e mettetela in uno stampo per ciambella unto d’olio o imburrato, lavate 4 uova e mettetele sulla superficie, con il pezzetto di impasto messo da parte fate delle strisce e mettetele a croce sulle uova, fate poi lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume nel forno spento con lucina accesa coperto da un panno pulito o pellicola trasparente.
• Appena l’impasto è ben lievitato infornate a 200° per 15 minuti in modalità statico poi abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti una volta cotto fatelo raffreddare bene sopra una gratella, giratelo su un piatto o un vassoio e servitelo tagliato a fette e buon appetito!

TORTANO – La ricetta del rustico Napoletano

INGREDIENTI:

• 280 d’acqua
• 200 g. di farina 0
• 300 g. di farina 00
• 80 g. di strutto o burro
• 1 cucchiaino di sale fino
• 15 g. di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

• 200 g. di salame a dadini
• 200 g. di provolone a dadini
• 200 g. di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa riscaldate un po’ l’acqua rendendola tiepida, unite lo zucchero e il lievito mecolate e fatelo sciogliere bene, versate il tutto in una terrina o nella planetaria e aggiungete lo strutto e pian piano la farina iniziate a impastare e aggiungete il sale, se impastate a mano versate il composto su un piano di lavoro pulito  e impastate energicamente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e ben incordato.
• Lasciate riposare l’impasto coperto da un panno pulito e nel frattempo tagliate a dadini il provolone e il salame, ora ripredente l’impasto e stendetelo con le mani appiattendolo, versate sopra il pecorino grattugiato, il salame e il provolone  impastate nuovamente con le mani facendo amalgamare bene gli ingredienti su tutto l’impasto.
• Formate con l’impasto una ciambella e lasciate da parte un pezzetto di impasto e mettetela in uno stampo per ciambella unto d’olio o imburrato, lavate 4 uova e mettetele sulla superficie, con il pezzetto di impasto messo da parte fate delle strisce e mettetele a croce sulle uova, fate poi lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume nel forno spento con lucina accesa coperto da un panno pulito o pellicola trasparente.
• Appena l’impasto è ben lievitato infornate a 200° per 15 minuti in modalità statico poi abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti una volta cotto fatelo raffreddare bene sopra una gratella, giratelo su un piatto o un vassoio e servitelo tagliato a fette e buon appetito!

PIZZA DI PASQUA SALATA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI: per uno stampo da 500 grammi

• • sale q.b.
  • 8 g. di sale
  • 100 ml. di latte

• 100 g. di farina 00
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 150 g. di farina manitoba
• 10 g. di zucchero semolato
• 30 g. di pecorino grattugiato
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• 60 g. di olio extra vergine d’oliva
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa fate sciogliere in una tazza il lievito nel latte tiepido con lo zucchero mescolandolo bene, potete usare anche latte vegetale se siete intolleranti al lattosio, versatelo poi in una terrina, unite le uova, il parmigiano, il pecorino e l’olio e mescolate tutto molto bene con un cucchiaio.
• Aggiungete pian piano le farine mischiate insieme, aggiungete il sale e amalgamate bene il composto inizialmente con una forchetta e successivamente lavorate l’impasto con le mani fino a renderlo bello omogeneo e incordato, versatelo in uno stampo da 500 g. con i bordi alti almeno 18 cm. (io ho usato un pirottino da panettone) e fate lievitare l’impasto per due ore  o fino al raddoppio coperto da pellicola trasparente lontano da correnti o nel forno spento con lucina accesa.
• Quando l’impasto è quasi lievitato e raddoppiato di volume facendo la cklassica cupoletta preriscaldate il forno a 180° e infornatelo per  40 minuti  circa  con un pentolino d’acqua su fondo, una volta cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente e buon appetito con questa delizia!

CASATIELLO TORTANO E PIZZA SALATA

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