BESCIAMELLA
La besciamella ricetta base è una delle preparazioni fondamentali della cucina italiana, semplice da realizzare ma indispensabile per tantissime ricette. Con pochi ingredienti come latte, burro, farina e un pizzico di noce moscata si ottiene una salsa vellutata e cremosa, perfetta per arricchire ogni piatto.
È ideale per preparare lasagne, cannelloni, pasta al forno, verdure gratinate e sformati, ma può essere utilizzata anche per dare una consistenza più morbida a tante altre preparazioni. Seguendo qualche piccolo accorgimento, risulterà liscia, senza grumi e dal sapore delicato.
Questa ricetta è perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina. In pochi minuti porterete in tavola una besciamella fatta in casa molto più buona di quella confezionata, genuina e personalizzabile nella consistenza in base alla ricetta che desiderate preparare.
BESCIAMELLA
INGREDIENTI:
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 50 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- 500 ml di latte intero
PROCEDIMENTO:
- Versate il latte in un pentolino e scaldatelo leggermente senza portarlo a ebollizione. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e dorato (il roux), cuocendolo per circa 1-2 minuti.
- Unite il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per circa 5-8 minuti, mescolando continuamente, finché la besciamella si sarà addensata e avrà una consistenza liscia e vellutata.
- Spegnete il fuoco e utilizzate subito la besciamella per lasagne, pasta al forno, cannelloni, verdure gratinate o altre preparazioni. Se non la usate immediatamente, copritela con della pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Consigli:
- Mescolate continuamente con una frusta durante la cottura per evitare la formazione di grumi.
- Scaldate leggermente il latte prima di unirlo al roux: la besciamella risulterà ancora più liscia.
- Se la desiderate più densa, prolungate la cottura di qualche minuto; se invece la preferite più fluida, aggiungete un po’ di latte caldo.
- Insaporite con una grattugiata di noce moscata e, se gradite, un pizzico di pepe bianco.
Per una besciamella più fluida
- Aggiungete 50-100 ml di latte in più.
Per una besciamella più densa (ideale per lasagne e timballi)
- Utilizzate 60 g di farina oppure prolungate la cottura di 1-2 minuti.
Varianti:
- Per una versione senza lattosio utilizzate latte e burro delattosati.
- Potete sostituire il burro con olio extravergine d’oliva per una versione più leggera, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- Per una besciamella più ricca aggiungete qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato a fine cottura.
- È ottima anche con bevande vegetali non zuccherate, come latte di soia o avena, per una versione senza latte.
Conservazione:
- Conservate la besciamella in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, coprendola a contatto con pellicola alimentare per evitare la formazione della pellicina.
- Prima di utilizzarla riscaldatela a fuoco dolce aggiungendo, se necessario, un goccio di latte e mescolando con una frusta.
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